Der Verzehr von Obst und Gemüse ist gesund, daran besteht kein Zweifel. Dabei wird jedoch ein Aspekt häufig übersehen: Die Art der Zubereitung kann ihren Nutzen beeinflussen. Ist es besser, es roh oder gekocht zu essen? Lassen Sie uns gemeinsam die Vor- und Nachteile beider Möglichkeiten analysieren.
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Rohkost, Frische und Vitalität
Beim Verzehr von rohem Gemüse bleiben Vitamine, Enzyme und Antioxidantien erhalten und bieten ein Energiekonzentrat. Rohkost liefert nicht nur gebrauchsfertige Enzyme, sondern regt unseren Körper auch dazu an, mehr davon zu produzieren. Und da Enzyme die Katalysatoren für fast alle chemischen Reaktionen sind, die in unserem Körper stattfinden, Sie werden bei Temperaturen über 42-45°C denaturiertträgt ein häufigerer Verzehr frischer, unverarbeiteter Lebensmittel dazu bei, deren positives Potenzial zu bewahren.
Der Verzehr von rohem Gemüse aktiviert außerdem nicht die Verdauungsleukozytose, die Reaktion des Immunsystems auf gekochte Nahrungsmittel, wodurch das Entzündungspotenzial der Mahlzeit verringert wird. Dank des hohen Gehalts an Wasser, Vitaminen und Mineralien trägt es dazu bei, die Haut strahlend und elastisch zu halten. Es sorgt durch seine Frische und Nährstofffülle für sofortige Lebensenergie.
Gekochtes Gemüse: Wenn Hitze ein Verbündeter ist
Kochen kann überraschende Vorteile bieten: Einige Nährstoffe werden besser absorbierbar und Hitze reduziert das Vorhandensein mehrerer Antinährstoffe und verbessert die Verdaulichkeit.
Durch langes Kochen von Tomaten bei mittlerer Hitze – beispielsweise bei der Zubereitung von Soße – wird die Bioverfügbarkeit von Lycopin, einem starken Antioxidans aus der Familie der Carotinoide, erhöht. Diese Verbindung trägt zum Schutz des Herz-Kreislauf-Systems bei, verringert das Risiko bestimmter Krebsarten und bekämpft freie Radikale. Die Aufnahme wird verbessert, wenn es mit gesunden Fetten wie nativem Olivenöl extra kombiniert wird.
Gemüse wie Karotten, Kürbis, Paprika und Süßkartoffeln, aber auch Aprikosen, Mangos, Melonen und Papayas enthalten Beta-Carotin., eine Vorstufe von Vitamin A, das für gesundes Sehvermögen, gesunde Haut und ein gesundes Immunsystem unerlässlich ist. Durch das Kochen werden die Carotinoide effektiver freigesetzt und ihre Aufnahme im Darm gefördert. Ein gesundes Fett wie natives Olivenöl extra oder Avocado hilft, sie besser aufzunehmen.
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Einige Kochtechniken können die Polyphenolkonzentration in Gemüse erhöhen. Im klassischen Soffritto auf Basis von Knoblauch, Öl, Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Tomaten finden sich beispielsweise bis zu 40 verschiedene Polyphenole.
Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, Salat, Paprika und Artischocken werden durch Kochen leichter verdaulich, wodurch das Risiko von Verdauungsproblemen und Blähungen verringert wird.
Durch das Kochen werden auch Lektine inaktiviert, eine Proteinklasse, die hauptsächlich in Hülsenfrüchten, aber auch in einigen Gemüsesorten vorkommt. Bei Pflanzen erfüllen sie eine Abwehrfunktion, indem sie diese vor Parasiten, Insekten und Fressfeinden schützen und das Verdauungssystem derjenigen beeinträchtigen, die sie verzehren. Wenn wir sie in großen Mengen und ohne entsprechende Vorbereitung konsumieren, können sie vom Immunsystem als „Eindringlinge“ erkannt werden., was eine Entzündungsreaktion auslöst und zu Darmreizungen führt. Zu den lektinreichsten Gemüsesorten zählen Nachtschattengewächse (Tomaten, Paprika, Auberginen) und Zucchini.
Durch Kochen wird seine Aktivität jedoch deutlich verringert. Da Lektine zudem hauptsächlich in der Schale und den Kernen konzentriert sind, ist der Verzehr durch das Entfernen dieser Teile wesentlich sicherer und bekömmlicher.
Rohkost und Verdauungsenzyme
Rohes Obst und Gemüse enthält natürliche Enzyme, die die Verdauung unterstützen und unserem Körper die Arbeit erleichtern. Hier sind einige Beispiele.
- Ananas Quelle von Bromelain, nützlich für die Verdauung von Proteinen und die Bekämpfung von Entzündungen.
- Papaya Es ist reich an Papain und unterstützt die Verdauung und das Wohlbefinden des Darms.
- Kiwi Dank Actinidin unterstützt es die Verdauung und reduziert Blähungen.
- Zenzero Zingibain hilft bei der Proteinverdauung und wirkt hervorragend gegen Übelkeit und Entzündungen.
- Avocado Enthält Lipase, die die Aufnahme von Fetten fördert.
- Kreuzblütler Die vorhandenen Myrosinasen unterstützen die Leber bei der Ausscheidung von Giftstoffen und schützen vor Tumoren.
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Vitamine und Antioxidantien: ein Erbe, das es zu bewahren gilt
Durch das Kochen kann der Gehalt einiger wichtiger Vitamine reduziert werden.
- Der Vitamin-C-Spiegel und die B-Vitamine, wie beispielsweise Folsäure, können bei Hitze um bis zu 70 % abnehmen.
- Phytonährstoffe und Antioxidantien wie Flavonoide zersetzen sich bei hohen Temperaturen.
- Chlorophyll, ein wärmeempfindliches Pigment, das bei der Ausscheidung von Schwermetallen hilft, die Sauerstoffversorgung des Blutes verbessert und zur Aufrechterhaltung eines alkalischen pH-Werts beiträgt, wodurch Entzündungen reduziert werden. Am besten ist es, es über Rohkost wie Spinat, Rucola, Salat, Basilikum und Petersilie zu beziehen.
- Polyphenole wirken antioxidativ, entzündungshemmend und stärken die natürliche Abwehr. Sie sind in roten Zwiebeln, Kreuzblütlern, Beeren und Granatäpfeln enthalten und neigen beim Kochen häufig dazu, sich zu zersetzen.
Gemüse kochen, ohne Nährstoffe zu verlieren
- Braten Sie sie in einer Pfanne an und geben Sie dabei immer Flüssigkeit hinzu: Öl, Brühe oder Wein helfen, die Kochtemperatur zu senken und mehr Nährstoffe zu erhalten als beim Kochen.
- Bevorzugen Sie kurze Garzeiten und moderate Temperaturen: So bleiben Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe erhalten.
- Gesunde Fette hinzufügen: Natives Olivenöl extra verbessert die Aufnahme fettlöslicher Vitamine.
- Kochwasser wiederverwenden: Hervorragend geeignet für Suppen oder Brühen, verhindert den Verlust wasserlöslicher Mineralien und Vitamine.
